在餐飲業的討論中，“不賺錢”似乎成了近兩年的口頭禪，不少從業者將虧損的賬本直接指向了互聯網平臺，尤其是美團等巨頭。這一觀點在輿論場上獲得了不少共鳴，讓人聯想到“實體不行，都怪電商”的老調重彈。

上個月，西貝創始人賈國龍的一番言論更是將這一話題推向高潮。他直言餐飲行業不掙錢，但平臺利潤驚人，對此他感到困惑并計劃向平臺請教。這番話無疑戳中了眾多餐飲人的痛點，搜索引擎上關于餐飲困境的報道比比皆是，如“今年前三個月46萬家餐飲企業倒閉”等消息，讓外界普遍認為餐飲業的寒冬是由互聯網平臺造成的。

然而，情緒化的論斷往往與事實相去甚遠。從國家統計局發布的數據來看，餐飲業雖然增速放緩，但依然在增長。2024年9月，全國餐飲收入達到4417億元，同比增長3.1%；1-9月，全國餐飲收入更是達到39415億元，同比增長6.2%。餐飲業的入局者也在不斷增加，2024年前11個月，全國餐飲相關企業注冊量已超過313.9萬家，企業存量達到了1670.1萬家，同比增長8.5%。這些數據表明，餐飲業并非一片死寂，而是處于激烈的競爭和內部分化之中。

餐飲業的分化現象早已存在。小微餐館因門檻低、需求大，成為創業者的首選，但這也加劇了行業的競爭。不少從房地產、互聯網行業退出的中年人選擇餐飲作為出路，使得市場更加擁擠。大型及上市餐飲企業同樣面臨分化，老牌企業如海底撈和呷哺呷哺的業績就截然不同。海底撈上半年實現營業收入和核心經營利潤雙增長，而呷哺呷哺則出現虧損，并關閉了多家門店。與此同時，一些新興餐飲品牌卻逆勢增長，如瑞幸咖啡和霸王茶姬等，展現出強勁的生命力。

實際上，美團與餐飲業的關系是共生共榮的。美團作為順周期型企業，其業務表現與行業發展趨勢密切相關。餐飲業的繁榮為美團提供了增長的動力，而美團的流量和服務也為餐飲企業帶來了規模效益。通過美團平臺，中小餐飲品牌能夠更高效地觸達用戶，優化營銷效果。同時，美團也在努力打造一個穩定共贏的生態系統，通過升級餐飲“繁盛計劃”等措施，助力商家增長和行業興旺。

因此，我們不能簡單地將餐飲業的困境與美團的利潤增長對立起來。餐飲業的分化是市場優勝劣汰的自然選擇，而美團的利潤增長則源于其內部優化和新業務減虧的綜合效應。只有認識到這一點，我們才能更加客觀地看待餐飲業與互聯網平臺的關系，推動行業的健康發展。

值得注意的是，盡管餐飲業面臨諸多挑戰，但依然有不少新興品牌脫穎而出。這些品牌通過創新產品形態、應用數字化工具等方式，為餐飲業帶來了新的發展機會。他們的成功不僅為行業注入了新的活力，也為其他餐飲企業提供了可借鑒的經驗。

對于老牌餐飲企業來說，面對市場的變化，他們也需要積極調整策略，順應市場需求。通過優化門店模型、降低成本、提升服務質量等方式，他們可以在激烈的市場競爭中保持競爭力。

總的來說，餐飲業的困境并非由互聯網平臺造成，而是市場競爭和內部分化的結果。只有認識到這一點，我們才能更加理性地看待行業的發展和變化，推動餐飲業與互聯網平臺的共贏發展。